1、将鳝鱼去除内脏，再用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨。

3、大火烧热锅中的油至九成热，放入姜片、蒜片、再倒入鳝鱼，加入老抽、香醋、翻炒3分钟，倒入开水，盖上锅盖，用小火炖30分钟。

5、将做好的鳝鱼放入锅中米饭，均衡拌匀一起即成。