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据明代《正德琼台志》记载,海南岛在唐虞三代称为“南服荒缴”,在秦代称为“越郡外境”。 海南建制的演变,自汉初在琼崖置郡县到1988年建省,历时2098年。海南独特的热带海洋气候,复杂多样的地理环境,形成了海南菜原料的独特性,海南菜的技法与粤菜差不多,其各种椰味菜则是海南菜所长。
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