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河南,古称中原、简称“豫”,因大部分位于黄河以南,故名河南。河南是中原文化的根源所在地,是道家、墨家、法家、名家、纵横家等思想的发祥地。豫菜的烹调方法共有50余种:扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中扒菜更为独到,素有"扒菜不勾芡,汤汁自来黏"的美称。
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