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酸菜鱼

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，酸菜鱼由此而来。

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用料
草鱼1条、四川酸菜500克、泡椒、野山椒、香油、葱、姜、料酒、盐大蒜、姜适量。
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步骤
1、将鱼洗净，刀倾斜着切下鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。 2、将切好的鱼片，用盐搓洗冲水，反复淘洗成晶莹透明的鱼片。 3、酸菜切丝焯水，姜切片，辣椒切圈和花椒一起备用。 4、锅里放油炒香葱姜蒜，放入酸菜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。 5、热锅用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，鱼片7成熟捞出。 6、把花椒和辣椒放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 7、热锅，将油用大火烧，热油后再浇在鱼片上即可。

小贴士

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