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在商周时期,四川地区建立由古蜀族为中心的蜀国。元至十八年(1281年)正式建置“四川等处行中书省”,简称“四川省”,这是“四川”省得名之始。川菜作为中国八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣著称,融会了东南西北各方的特点。
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